רוטב סויה יפני קוג'י Horaiya soy sauce koji
מאלט האורז היפני של הוראיה מעיר קוריאמה, מחוז פוקושימה, יפן
מותסס ומבשל ברוטב סויה. סיום מתוק ועבה יותר שמשלים טופו, סושי וסשימי.
רוטב הסויה של קוג'י מיוצר על ידי Horaiya Honten שהוקמה ב-1906.
קוג'י שויו הוא תיבול מותסס שמיוצר על ידי הוספת ה"קוג'י" הגאה של הוראיה לרוטב סויה כהה ותסיסתו והבשלתו.
לא משתמשים בסוכר או בממתיקים, אבל הקוג'י מוסיף מתיקות, מה שהופך אותו לטעים.
קוג'י האורז מעניק לו קוג'י רוטב סויה רך, מעוגל ומתוק בעדינות.
האומאמי והמתיקות שנוצרים מפעולת הקוג'י מתמוססים ברוטב הסויה, והופכים אותו לטעם עשיר ועמוק.
הוא סמיך וקל לשימוש, והוא מוצר מצוין שניתן לשפוך ישירות על הכלים או להוסיף מעט לתבלינים כדי לקבוע את הטעם.
זה משתלב טוב עם סשימי, טופו קר, ואורז עם ביצה.