סוכר המופק מעסיס של עץ דקל ונפוץ במטבח התאילנדי ובמטבחים נוספים בדרום מזרח אסיה. סוכר דקלים, שמשווק בצורת דיסקיות עגולות מוצקות, מצטיין בצבע חום בהיר ויש לחתוך ממנו נתחים קטנים בסכין לשימוש במטבח. לסוכר דקלים טעם קרמלי עדין והוא מעניק מטעמו האופייני למבחר סלטים תאילנדים, המפורסם בהם הוא הסום טאם (סלט פפאיה) ולמנות קארי.