נודלס מוקפץ עם עוף הוא אחד מאותם מתכונים שנראים מרשימים על הצלחת אבל מסתירים מאחוריהם פשטות מפתיעה, ואם תכירו את הסודות הקטנים שמאחוריו, תוכלו להפוך את המנה הזאת לקבועה אצלכם בשולחן.
במאמר הזה נסביר את כל מה שצריך לדעת: מבחירת הנודלס הנכון ועד לטכניקת ההקפצה שמבטיחה תוצאה ממש כמו במסעדה.
מאסיה לשולחן שלכם - הסיפור מאחורי נודלס עוף מוקפץ
נודלס מוקפץ הוא לא מתכון אחד אלא משפחה שלמה של מנות שמשתרעת על פני רוב יבשת אסיה. בסין תמצאו את ה-Chow Mein - נודלס מטוגנים עם ירקות ובשר. ביפן קיים ה-Yakisoba הארומטי עם רוטב וורצ'סטר. בתאילנד שולט ה-Pad See Ew עם נודלס רחבים ורוטב אויסטר. לכל מדינה יש גרסה משלה, לכל משפחה יש וריאציות שונות, וזה בדיוק מה שהופך את הנודלס המוקפץ לכל כך מרתק.
המכנה המשותף לכולם הוא חום גבוה, מרכיבים טריים, ותנועה מתמדת במחבת. העיקרון נולד מהצורך. במטבחי רחוב אסייתיים היה צריך להכין אוכל מהיר, מזין ומלא טעם בעלויות נמוכות. העוף נכנס לתמונה כי הטעם הניטרלי שלו מאפשר לרטבים, לתבלינים ולירקות לבלוט, בעוד הוא עצמו מספק את החלבון, העסיסיות והמרקם.
המפתח להצלחה: בחירת המרכיבים הנכונים
לפני שמדליקים את הכיריים, חשוב להבין שנודלס מוקפץ עם עוף איכותי מתחיל בקניות חכמות. המרכיבים קובעים את התוצאה לא פחות ואולי אפילו יותר מהטכניקה.
איזה נודלס לבחור?
כאן טמון אחד הסודות הגדולים ביותר. כל נודלס יכול להגיב אחרת על המחבת ויתאים לסגנון אחר של תבשיל.
- אטריות ביצים (Egg Noodles): הבחירה הקלאסית לנודלס מוקפץ בסגנון סיני. הם סופחים רטבים נהדר, מקבלים צבע זהוב יפה ושומרים על מרקם קפיצי.
- נודלס אורז: אידיאלי לגרסה התאילנדית. קלים יותר, עם טעם עדין שמתאים לרטבים על בסיס קוקוס או תמרינדי.
- אודון: נודלס יפניים עבים ולבנים. נותנים מרקם שונה לחלוטין, כמעט "בשרני". אם אתם מחפשים מנה משביעה ומספקת, זה הכיוון.
- סומן: דקים מאוד, עדינים. פחות מתאימים להקפצה חזקה, אבל נהדרים לגרסאות קרות יותר של המנה.
טיפ מקצועי: אם אתם משתמשים בנודלס יבשים, בשלו אותם רק 80% מהזמן הנדרש (אל דנטה) לפני ההקפצה. הם ימשיכו להתבשל במחבת ולכן אם תבשלו אותם באופן מלא הם עלולים בסוף להפוך לעיסתיים מדי.
באיזה חלק בעוף מומלץ להשתמש?
לחלק בעוף בו תשתמשו יש השפעה על התוצאה ולכן זו שאלה חשובה. ירך עוף ללא עצם ועור היא הבחירה המועדפת של רוב הטבחים המקצועיים. שומן הירך שומר על העסיסיות גם כשהאש גבוהה. חזה עוף, לעומת זאת, הוא דל יחסית בשומן ולכן נוטה להתייבש מהר מאוד בהקפצה.
החיתוך צריך להיעשות נגד כיוון הסיבים, לרצועות דקות של כ-1 ס"מ. רצועות דקות מתבשלות מהר יותר ונשארות רכות. לפני ההקפצה מומלץ להשרות במרינדה למשך 15 דקות.
הירקות וחומרי הטעם
ירקות מומלצים:
- פלפלים צבעוניים (אדום, צהוב, כתום) - נותנים מתיקות טבעית וצבע
- בצל ירוק - בסיס ארומטי חיוני
- כרוב סיני (Napa) - מרקם עדין שנמס בפה
- גזר - למתיקות קלה ולצבע
- פטריות שיטאקה - נותנות עומק ואוממי
חומרי הטעם שלא תוותרו עליהם:
- רוטב סויה איכותי - בסיס הטעם, נותן מליחות וארומה ייחודית
- רוטב אויסטר - מוסיף עומק ומתיקות עדינה
- שמן שומשום - משמש לטעם בלבד, לא לטיגון. להוסיף בסוף
- שום ג'ינג'ר טרי - מוסיף ריח חמצמץ חריף
---
מתכון נודלס מוקפץ עם עוף שלב אחר שלב
מרכיבים (ל-4 מנות)
למרינדת העוף:
- 500 גרם ירך עוף, חתוכה לרצועות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית שמן שומשום
- ½ כפית פלפל לבן
לנודלס ולמנה:
- 300 גרם נודלס ביצים (מבושלים אל דנטה)
- 3 כפות שמן קנולה (לטיגון בחום גבוה)
- 4 שיני שום קצוצות
- חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 2 ס"מ, מגוררת
- 2 פלפלים צבעוניים, פרוסים
- 1 גזר, פרוס לגפרורים דקים
- 100 גרם פטריות שיטאקה, פרוסות
- 4 בצלים ירוקים, חתוכים
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות רוטב אויסטר
- 1 כף רוטב דגים (אופציונלי אבל ממש מומלץ)
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
אופן ההכנה
מרינדה:
ערבבו את כל מרכיבי המרינדה עם פרוסות העוף. כסו ושמרו במקרר ל-15 דקות לפחות (אם אפשר שעה, עוד יותר טוב).
הרוטב:
ערבבו את כל רכיבי הרוטב בקערה קטנה. שמרו בצד.
הקפצת העוף:
חממו ווק או מחבת גדולה וכבדה על אש גבוהה מאוד עד שמשתחרר עשן קל. הוסיפו שמן, ואז את העוף בשכבה אחת. אל תזיזו אותו ל-90 שניות. תנו לו להזהיב. לאחר מכן ערבבו עד לבישול מלא. הניחו בצד.
הקפצת הירקות:
באותה מחבת, הוסיפו מעט שמן, שום וג'ינג'ר. הקפיצו 30 שניות. הוסיפו גזר ופלפלים. הקפיצו במשך 2 דקות. הוסיפו פטריות והקפיצו עוד דקה נוספת.
הרכבה:
החזירו את העוף למחבת. הוסיפו את הנודלס המבושלים. שפכו את הרוטב על הכל. הקפיצו בתנועות מהירות 2-3 דקות עד שהכל מעורבב במידה שווה. כבו את האש, הוסיפו שמן שומשום ובצל ירוק.
---
טעויות נפוצות שכדאי להימנע מהן
- הקפצה במחבת לא מספיק חמה - זוהי טעות משמעותית. בלי חום גבוה, הירקות יתבשלו ולא יוקפצו, ותקבלו מנה מבושלת ולא מוקפצת
- עומס במחבת - הקפידו לא לדחוף יותר מדי חומרים בבת אחת. עדיף לעשות שתי מנות קטנות.
- בישול יתר של הנודלס - זכרו: 80% בישול מראש. הבישול ממשיך בתוך המחבת.
- שמן שומשום בתחילת הבישול - שמן שומשום הוא לטעם, לא לבישול. הוא נשרף מהר ובחום גבוה מאבד את כל הארומה שלו.
שדרוגים וגרסאות אפשריות
- גרסה חריפה: הוסיפו גוצ'וג'אנג (רוטב צ'ילי קוריאני) או סריראצ'ה לרוטב
- גרסה עשירה יותר: הוסיפו ביצה מקושקשת לרגע האחרון
- גרסה טבעונית: החליפו את העוף בטופו מוצק מוקפץ ואת רוטב האויסטר בגרסה הצמחונית שלו
- גרסת ים: שלבו שרימפס עם העוף לתוצאה מפוארת במיוחד
שאלות נפוצות
אם יש לי רק חזה עוף אפשר עדיין להשתמש בו?
פחות מומלץ אבל אם ממש מתחשק לכם נודלס מוקפץ עם עוף באותו יום (ואפשר להבין אתכם…), הקפידו לא להקפיץ את העוף זמן רב מדי שלא יתייבש.
איך להקפיץ את העוף כך שיצא ממש כמו במסעדה?
החשוב ביותר הוא לחמם את המחבת היטב עד שיוצא מעט עשן. הדבר החשוב השני הוא להניח את העוף בשכבה אחת ולמשך 90 שניות לא להזיז אותו בכלל. לאחר מכן אפשר לערבב ואז להניח בצד.
יש עוד ירקות חוץ מהירקות שציינתם שאפשר להוסיף?
אפשר להוסיף גם זוקיני פרוס לגפרורים, פרוסות דקות של כרוב, נבטים
להכין מנה אסייתית קלאסית אצלכם במטבח
נודלס מוקפץ עם עוף הוא הוכחה חיה שמטבח אסייתי אמיתי לא דורש ציוד מיוחד, שעות בישול ארוכות או רכיבים קשים להשגה. הוא דורש הבנה של החום, של המרכיבים, ושל הסדר הנכון לשים אותם במחבת.
עם המרכיבים האיכותיים הנכונים, התוצאה שתקבלו בבית תהיה לא פחות טובה מהמנה שתקבלו במסעדה אסייתית.
אנחנו ב TevaMe מציעים לכם מגוון רחב של מוצרים מהמזרח הרחוק שישמשו אתכם להכנת המנה ויעשו את ההבדל בין טעם סטנדרטי לבין טעם עשיר ועמוק. אנו בוחרים בקפידה את המוצרים שעל המדפים שלנו כך שמובטחים לכם גם איכות וטריות וגם טעם שאפשר למצוא רק במדינת המקור. כפי שאנו מביאים לכם את הטעמים של המזרח תמצאו אצלנו גם מוצרים ממקסיקו ומדינות אחרות באמריקה כמו ברזיל וארגנטינה, מאפריקה ועוד. אנו מציעים משקאות ייחודיים, ממרחים ורטבים עם טעם וניחוח אקזוטיים.
רוצים להכין נודלס עם עוף או כל מנה אחרת עם המוצרים הטובים ביותר? תוכלו להתרשם מהמגוון העשיר שישנו וגם להזמין ישירות מהאתר או לבקר אותנו בחנות בן גוריון 2 מתחם לב העיר בהרצליה. בכל שאלה או התלבטות צרו קשר ב 09-9516035 או השאירו פרטים כאן. נשמח לעזור לכם לבחור בדיוק את מה שצריך.