אחד הרטבים הבולטים במסעדת סושי הוא ספייסי מיונז. הוא קרמי, חריף בדיוק במידה הנכונה, עם עומק טעם שגורם לכל ביס להרגיש מושלם. זהו הרוטב שהפך מתוספת קטנה לכוכב אמיתי של המטבח האסייתי ביתי.
הכנת ספייסי מיונז בבית היא פשוטה יחסית כך שלא תצטרכו לחכות לפעם הבאה שתלכו למסעדה אסייתית. עם שני מרכיבים עיקריים ועוד כמה תוספות קטנות, תוכלו להכין בדיוק את הרוטב שאתם מכירים מהמסעדות האהובות עליכם. במדריך הזה נחשוף בפניכם את כל הסודות, מהמרכיבים הנכונים, דרך הטכניקה, ועד לשדרוגים שיהפכו את הרוטב שלכם מטוב למדהים.
מה זה בעצם ספייסי מיונז?
ספייסי מיונז הוא רוטב על בסיס מיונז שמשלב חריפות, קרמיות ועומק טעם ייחודי. הוא צמח מתוך המטבח היפני-אמריקאי בשנות ה-80 וה-90, כשמסעדות סושי בארה"ב החלו לפתח גרסאות פיוז'ן שמשלבות טעמים מערביים עם טכניקות יפניות. מהר מאוד הוא הפך לפופולארי מאוד
אפשר למצוא ספייסי מיונז המשתלב עם מאכלים שונים, ביניהם:
- רולים וסושי - כרוטב טבילה או כמילוי
- פוקה בול - כחומר שמחבר את כל המרכיבים יחד
- בורגרים וכריכים - במקום מיונז רגיל
- שרימפס ופירות ים מטוגנים - שילוב קלאסי שאי אפשר לטעות בו
- צ'יפס וירקות צלויים - כרוטב טבילה
הצירוף הקלאסי שעומד בבסיס כמעט כל גרסה אמיתית של הרוטב הוא מיונז יפני איכותי + רוטב סריראצה. כל שאר התוספות הן אופציונאליות. עם זאת חשוב לשים לב שלא כל מיונז ולא כל סריראצה ייתנו את אותה תוצאה.
למה המרכיבים האיכותיים עושים את ההבדל
אם ניסיתם פעם להכין ספייסי מיונז עם מיונז רגיל מהסופר המקומי והרגשתם שמשהו חסר, הדבר לא מפתיע. הסוד האמיתי נמצא בבחירת המרכיבים:
מיונז קיופי (Kewpie) - שונה מכל מיונז אחר
מיונז קיופי היפני שונה מהמיונז הרגיל במספר דברים משמעותיים:
- חלמונים בלבד - בעוד מיונז רגיל עשוי מביצה שלמה, בקיופי נעשה שימוש רק בחלמונים. התוצאה היא מרקם עשיר וקרמי במיוחד
- חומץ אורז - במקום חומץ רגיל, בקיופי נעשה שימוש בחומץ אורז יפני שנותן חמיצות עדינה ומאוזנת יותר
- אומאמי טבעי -קיופי מכיל רכיבים שמוסיפים עומק טעם שמאפיין את המטבח היפני.
- מרקם שונה לחלוטין - הוא סמיך יותר ומחזיק צורה טוב יותר, מה שחשוב כשמכינים רוטב שצריך להיות קרמי ולא נוזלי
לכן, אם אתם רוצים שהספייסי מיונז שלכם יהיה טעים כמו במסעדה יפנית אמיתית, השתמשו בקיופי אמיתי. אצלנו תמצאו בין מגוון עשיר של מוצרים מיפן גם קיופי מקורי
רוטב סריראצה - החלק הספייסי של הרוטב
סריראצה הוא רוטב צ'ילי תאילנדי-אמריקאי שמשלב חריפות, חמיצות קלה ומתיקות בפרופורציות מושלמות. בשונה מרטבים חריפים אחרים שרק החריפות מורגשת בהם, הסריראצה מוסיף שכבות טעם מורכבות שמשתלבות בצורה מושלמת עם הקרמיות של הקיופי.
ההבדל בין מותגים שונים של סריראצה הוא משמעותי. כדאי לבחור מותג איכותי עם רשימת מרכיבים מצומצמת בה פלפל צ'ילי הוא מרכיב ראשון.
---
המרכיבים הדרושים (ל-4-6 מנות)
| מרכיב | כמות | הערות |
|---|---|---|
| מיונז קיופי | 4 כפות | לא להחליף במיונז אחר |
| רוטב סריראצה | 1-2 כפיות | לפי רמת החריפות הרצויה |
| שמן שומשום | ½ כפית | לעומק טעם אסייאתי |
| רוטב סויה | ½ כפית | להוספת מליחות ואומאמי |
| מיץ לימון טרי | כמה טיפות | לאיזון וטריות |
אופציונלי לשדרוג:
- כפית אחת של טובאנג'אן (ממרח צ'ילי סיני) לחריפות עמוקה יותר
- קורט אבקת שום לטעם מורכב
- שמן צ'ילי לחריפות בשמן במקום חריפות מימית
הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הבסיס
בקערה קטנה, ערבבו 4 כפות מיונז קיופי עם כפית אחת של סריראצה. ערבבו עד שהממרח אחיד לחלוטין. זהו הבסיס.
שלב 2: העמקת הטעמים
הוסיפו ½ כפית שמן שומשום ו-½ כפית רוטב סויה. אלה שני המרכיבים שהופכים את הרוטב ממיונז חריף לספייסי מיונז אמיתי כי הוא מכניס עוד מהטעמים הייחודיים ליפן. ערבבו שוב.
שלב 3: האיזון
סחטו כמה טיפות של לימון טרי כדי לאזן מעט את השומניות ולהוסיף טריות. ערבבו.
שלב 4: הטעימה וההתאמה
זה הזמן לטעום ולתקן טעמים. אם אתם רוצים יותר חריפות? הוסיפו עוד סריראצה, חצי כפית בכל פעם. אם אתם רוצים יותר עומק, הוסיפו עוד מעט שמן שומשום. להוספת מליחות שימו עוד קצת סויה. זהו הספייסי מיונז הביתי שלכם והוא צריך להתאים לטעם שלכם.
שלב 5: מנוחה קצרה
כדאי לתת לממרח לנוח 15-20 דקות במקרר לפני ההגשה. הטעמים מתמזגים ומעמיקים בצורה משמעותית.
כמה טיפים מקצועיים נוספים
טמפרטורה: הוציאו את המיונז מהמקרר 10 דקות לפני ההכנה. מיונז בטמפרטורת חדר מתערבב טוב יותר עם שאר המרכיבים ומייצר מרקם חלק יותר.
כמות הסריראצה: לקבלת חריפות בינונית היחס הרצוי הוא 1 כפית לכל 4 כפות מיונז לחריפות בינונית. עבור רוב האנשים זאת מידת החריפות המתאימה: החריפות מורגשת אבל לא באופן מוגזם. אם אתם רוצים יותר חריפות, שימו כפית וחצי סריראצה על 4 כפות מיונז.
שמירה במקרר: הרוטב נשמר עד שבוע במקרר בכלי סגור. (כנראה שהוא ייגמר עוד קודם…).
לימון מול ליים: ליים נותן קצת יותר אינטנסיביות ומתאים במיוחד עם דגים או פירות ים. לימון רגיל הוא יותר עדין ומתאים לכל שימוש.
---
שלוש גרסאות שכדאי לנסות
הגרסה הקלאסית: קיופי + סריראצה + שמן שומשום. גרסה פשוטה, נקייה, מושלמת.
גרסה עשירה (לבורגרים וכריכים): הוסיפו כפית מיונז רגיל לקיופי (אבל שוב, לא במקום). זה מרכך את האומאמי החזק ומוסיף מרקם מוכר.
גרסה נועזת (לאוהבי חריף אמיתיים): הוסיפו כפית טובאנג'אן ושמן צ'ילי.
שאלות נפוצות
איך המרקם של הקיופי הוא כ"כ קרמי ועשיר?
קיופי עשוי רק מחלמונים ולא מכל הביצה. התוצאה היא מרקם עשיר וקרמי במיוחד.
מה היחס הרצוי בין קיופי לסריראצה עבור מי שאינו מחפש חריפות באופן מיוחד?
אם אתם רוצים להגיע לחריפות ממוצעת היחס בין הקיופי לסריראצה הוא 1:4 (כפית סריראצה על 4 כפות קיופי).
כמה זמן אפשר לשמור את הספייסי מיונז?
אפשר לשמור את הספייסי מיונז עד שבוע במקרר בכלי סגור
להכין ספייסי מיונז עם חומרי גלם מקוריים- זה אפשרי
הכנת ספייסי מיונז בבית תוספת שיכולה להיות משמעותית לתפריט שלכם וגם לדרך שאתם עוברים בגילוי טעמים, חומרים וטכניקות בישול שלא בהכרח הכרתם. ברגע שתכינו ספייסי מיונז עם המרכיבים הנכונים, המקוריים, תבינו את ההבדל המהותי בין מאכלים שנראים דומים אך ישנו הבדל משמעותי במרקם או בעומק הטעמים.
נכון, מיונז קיופי ורטבים אסייתים איכותיים לא תמיד קל למצוא בסופרמרקטים רגילים, ולא כל מה שמוצאים הוא באמת מה שאתם מחפשים. לשם כך בדיוק אנחנו ב TevaMe קיבצנו עבורכם מגוון רחב של חומרי גלם, ממרחים, רטבים, משקאות ועוד מן המזרח הרחוק וממקומות אחרים בעולם. אצלנו תוכלו למצוא מיונז קיופי המגיע מיפן ורוטב סריראצה מקורי וכך לקבל את ספייסי מיונז בדיוק בטעם ובאיכות כמו במסעדת סושי טובה.
מלבד מוצרים מהמזרח הרחוק, אנו מציעים גם מוצרים מאפריקה, מוצרים מברזיל ומדינות נוספות באמריקה, אירופה ואוסטרליה, זאת לצד מוצרי מזון אורגניים מיובאים או מקומיים, תוספי תזונה ועוד.
אם אתם רוצים להעשיר את הטעמים במטבח שלכם ולהוסיף לו מוצרים שלא הכרתם, הגעתם למקום הנכון. התרשמו מן המגוון העשיר באתר. בנוסף, אתם יותר ממוזמנים לבקר אותנו בחנות שלנו בבן גוריון 2 במתחם לב העיר בהרצליה. בכל שאלה צרו קשר במספר 09-9516035 או השאירו פרטים כאן ונחזור אליכם