קאצובושי הוא שמו היפני של דג בוניטו (סוג של דג טונה) שעבר בישול, יבוש, עישון והתססה. פילטים של הדג עוברים את התהליך המורכב שבסיומו מתקבל נתח קשה מאוד של דג יבש. את הנתח חותכים לשבבים דקים, באופן מסורתי בעזרת מקצועה. שבבי הבוניטו משמשים, בתוספת אצות קומבו, להכנת ציר דאשי. במטבח היפני משמשים שבבי בוניטו גם למילוי כדורי אורז, כתוספת למאכלים מבושלים או כתוספת שאותה מפזרים על מאכלי אטריות שונים.