אטריות שמקורן במטבח היפני. אטריות סומן עשויות מקמח חיטה והן דקיקות מאוד, קצרות ובעלות צבע בהיר ומרקם נגיס. במטבח היפני נהוג להשתמש באטריות סומן כשהן מוגשות קרות – בחודשי הקיץ מקובל להגיש אותן עם קוביות קרח, לצד קערת רוטב שמיועד לטבילה ומורכב מרוטב סויה, דאשי ומעט מירין. ניתן גם להשתמש בהן כתוספת לסלטים או להגיש אותן במרק חם.