פפאיה ירוקה היא אותה הפפאיה הנקטפת לפני שהיא מבשילה לחלוטין וטעמה עדין וכמעט ניטרלי. הפפאיה הירוקה מושלמת לספיגת רטבים ומהווה מרכיב מרכזי במטבח התאילנדי.
ניתן להוסיף לסלט סום-טאם עם פפפאיה ירוקה, פלפלי צ'ילי, ליים, עגבניות שרי ושברי בוטנים, או בכל תבשיל קארי עם חלב קוקוס.